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miércoles, 28 de marzo de 2018

ALBÓNDIGAS DE PLÁTANO MADURO RELLENAS DE BACALARICO.

RECETA de ENTRADA:

ALBÓNDIGAS DE PLÁTANO MADURO RELLENAS DE BACALARICO.

INGREDIENTES:
1 Libra de BacalaRico desalado y desmenuzado
4 Plátanos maduros (Hervidos y hechos puré)
2 Cdas. de mantequilla
1 Tazas de queso cheddar, rallado
1 Cdas. de azúcar parda o moreno
1 Cdas. de aceite
1 cda pasta de tomates
1/4 Taza de cebolla, picadita
3 Dientes de ajo majados
1 Cda. de cilantro picadito
1 Cda. de fécula de maíz disuelta en una de agua
Pasas y aceite para freír las albóndigas
Harina

PREPARACIÓN:
En una sartén vierte el aceite y sofreír la cebolla, ajo, pasta de tomates y el cilantro, cocinar a fuego medio por 2 minutos, incorpora una taza del caldo donde cocinaste el BacalaRico, dejar que tome consistencia, reserva la mitad de la salsa en una sartén aparte. Agregar el bacalao, vierte la recula de maíz, cocina hasta que se espese. Retira del fuego y deja enfriar. Hierva los plátanos con el azúcar, prepare un puré con la mantequilla y el queso rallado y proceda a realizar las albóndigas, abra un hueco en el centro y rellénelas con la mezcla del bacalao y una pasa. Pase las albóndigas por harina y fríalas en abundante aceite caliente y sirve con el resto de la salsa reservada.

ELAINE MENA (RD)
#saltfish, #bacalao #BacalaRico
CFE International

lunes, 24 de abril de 2017

MIL HOJAS DE ZUQUINI, BERENJENAS Y BALACARICO EN SALSA DE COCO

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RECETA: #Saltfish #Bacalao #BacalaRico

Mil hojas de zuquini y berenjena con BacalaRico en salsa de coco

INGREDIENTES:

· 1 libra BacalaRico (Filete) desalado

· 1 taza aceite de oliva

· 3 dientes ajo (laminado)

· 1 lata leche de coco

· 1/2 taza queso parmesano rallado

· 2 berenjenas (Cortadas en ruedas)

· 3 Zuquinis (calabacínes) (cortadas en ruedas)

· 1 ají cubanela (cortado en Juliana)

· 2 Cebollas medianas (cortadas en Juliana)

· 1 pimiento morrón rojo (Cortado en juliana)

PREPARACION:

· Desalar el BacalaRico y reservar

· En una plancha o sartén grande a fuego medio, incorporar un chorrito de aceite e ir cocinando las rodajas de berenjena, de tamaño grande peladas y cortadas en rodajas finas igual que el zuquini de tamaño durante 2 minutos por cada lado. Ir retirándolas y reservándolas.

· En una sartén a fuego medio incorporar 5 cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo laminado. Cocinarlo durante 2 o 3 minutos sin dorar demasiado. Incorporar las cebollas, medianas cortadas en juliana (tiras finas) y cocinarlas durante 5 minutos sin dorarlas. Incorporar los ajíes, cortados en juliana (tiras finas) y cocinarlos durante 3 minutos y apagar el fuego.

· En una sartén a fuego medio incorporar 3 cucharadas de aceite, cuando el aceite este caliente incorporar los filetes de BacalaRico bien escurrido y cocinarlo durante 1 minuto por cada lado. Pasado este tiempo, incorporar la lata de leche de coco y cocinarlo con el BacalaRico durante 1 minuto y retirar el bacalao (Reservar y desmenuzar).

· Dejar reducir la leche de coco a textura de salsa y añadírsela al sofrito de cebolla y ajíes. Cocinar esta salsa hasta que tenga una textura de salsa cremosa.

Para el Montaje:

En un pírex colocar 1 capa de berenjena, sobre ésta colocar el BacalaRico desmenuzado. Sobre el bacalao colocar 1 capa de zuquini,sobre el zuquini colocar salsa de ajíes con coco. Nuevamente berenjena, nuevamente bacalao, nuevamente calabacín-zuquini y por último cubrir con el resto de la salsa de ajíes con coco. Espolvorear queso parmesano rallado e introducir en el horno precalentado durante 10 minutos a 350 grados Fahrenheit.

POR: ELAINE MENA