MIL HOJAS DE ZUQUINI, BERENJENAS Y BALACARICO EN SALSA DE COCO

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RECETA: #Saltfish #Bacalao #BacalaRico

Mil hojas de zuquini y berenjena con BacalaRico en salsa de coco

INGREDIENTES:

·         1 libra BacalaRico (Filete) desalado

·         1 taza aceite de oliva

·         3 dientes ajo (laminado)

·         1 lata leche de coco

·         1/2 taza queso parmesano rallado

·         2 berenjenas (Cortadas en ruedas)

·         3 Zuquinis (calabacínes) (cortadas en ruedas)

·         1 ají cubanela (cortado en Juliana)

·         2 Cebollas medianas (cortadas en Juliana)

·         1 pimiento morrón rojo (Cortado en juliana)

PREPARACION:

·         Desalar el BacalaRico y reservar

·         En una plancha o sartén grande a fuego medio, incorporar un chorrito de aceite e ir cocinando las rodajas de berenjena, de tamaño grande peladas y cortadas en rodajas finas igual que el zuquini de tamaño durante 2 minutos por cada lado.  Ir retirándolas y reservándolas.

·         En una sartén a fuego medio incorporar 5 cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo laminado. Cocinarlo durante 2 o 3 minutos sin dorar demasiado. Incorporar las cebollas, medianas cortadas en juliana (tiras finas) y cocinarlas durante 5 minutos sin dorarlas. Incorporar los ajíes, cortados en juliana (tiras finas) y cocinarlos durante 3 minutos y apagar el fuego.

·         En una sartén a fuego medio incorporar 3 cucharadas de aceite, cuando el aceite este caliente incorporar los filetes de BacalaRico bien escurrido y cocinarlo durante 1 minuto por cada lado. Pasado este tiempo, incorporar la lata de leche de coco y cocinarlo con el BacalaRico durante 1 minuto y retirar el bacalao (Reservar y desmenuzar).

·         Dejar reducir la leche de coco a textura de salsa y añadírsela al sofrito de cebolla y ajíes. Cocinar esta salsa hasta que tenga una textura de salsa cremosa.

Para el Montaje:

En un pírex colocar 1 capa de berenjena, sobre ésta colocar el BacalaRico desmenuzado. Sobre el bacalao colocar 1 capa de zuquini,sobre el zuquini colocar salsa de ajíes con coco. Nuevamente berenjena, nuevamente bacalao, nuevamente calabacín-zuquini y por último cubrir con el resto de la salsa de ajíes con coco. Espolvorear queso parmesano rallado e introducir en el horno precalentado durante 10 minutos a 350 grados Fahrenheit.

POR:  ELAINE MENA